@Book{697262081,
author="Winetzka, Theodor Hans",
title="Verbesserung des Herstellungsprozesses von Rheinischem Vollkornbrot im Technikumsma{\ss}stab",
year="2012",
abstract="Inhalt dieser Bachelorarbeit ist die Optimierung des Herstellungsprozesses von Rheinischem Schwarzbrot im Technikumsma{\ss}stab. Untersucht wurden der Einfluss der Vorteigf{\"u}hrung, der Knetung, der St{\"u}ckgare und des Backprozesses sowie die handwerkliche Umsetzung und die Rezepturanpassungen auf die Qualit{\"a}t des Endproduktes. Die dargestellten Ergebnisse sollen dabei helfen eine optimale Herstellung zu erreichen.",
note="Theodor Hans Winetzka",
note="HS, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften, Bachelorarbeit, 2012",
language="German"
}