@Book{1867641852,
author="Hedler, Aljosha",
title="Anwendung von Pulsed-Electric-Fields (PEF) zum Aufschluss von Zuckerr{\"u}benpressschnitzeln",
year="2021",
publisher="Hochschule",
address="Neubrandenburg",
abstract="Pulsed-Electric-Fields (PEF) ist ein nicht-thermisches Verfahren zur Erh{\"o}hung der Haltbarkeit bei der eine Matrix (Lebensmittel) zwischen zwei Elektroden einem pulsierenden Hochspannungsfeld ausgesetzt wird. Dieser Prozess reduziert den Anteil an Mikroorganismen durch Zerst{\"o}rung ihrer Zellmembran, ohne unerw{\"u}nschte Ver{\"a}nderungen in der Sensorik des Lebensmittels zur Folge zu haben. Diese Arbeit besch{\"a}ftigt sich mit dem Wirkprinzip dieser Technologie, den technischen Grundlagen sowie den wichtigsten Vorteilen.<ger>",
school="Hochschule Neubrandenburg",
note="vorgelegt von Aljosha Hedler",
note="Masterarbeit Hochschule Neubrandenburg 2021",
url="https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003125",
language="German"
}