@Book{1867637073,
author="Mann, Sabrina",
title="Stabilit{\"a}t von Lycopin w{\"a}hrend des G{\"a}rungsprozesses beim Bier",
year="2018",
publisher="Hochschule",
address="Neubrandenburg",
abstract="Ziel dieser Arbeit ist es, die Stabilit{\"a}t von Lycopin w{\"a}hrend des G{\"a}rprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unl{\"o}slich in Wasser. Eine andere m{\"o}gliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln k{\"o}nnte. In dieser Arbeit wurde Bier mit unterschiedlicher Malzzusammensetzung hergestellt. Das Lycopin wurde w{\"a}hrend des G{\"a}rprozesses hinzugegeben. Um eine Farbver{\"a}nderung zu ermitteln, wurden die Biere mit dem L*a*b*-Farbsystem analysiert.<ger>",
school="Hochschule Neubrandenburg",
note="vorgelegt von Sabrina Mann",
note="Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2018",
url="https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123",
language="German"
}