@Book{1837827885,
author="Oldenburg, Katrin",
title="Wei{\ss}e Schokoladenproduktion mittels Kleinstmaschinen",
year="2020",
publisher="Hochschule",
address="Neubrandenburg",
abstract="Ziel dieser Arbeit war es, unter Verwendung des Grobconchierverfahrens sowie anschlie{\ss}ender Weiterzerkleinerung in einer Kugelm{\"u}hle eine wei{\ss}e Standardschokolade herzustellen und diese dann mit anderen produzierten Schokoladen zu vergleichen, welche mit dem Topfroller und M{\'e}langeur hergsetellt wurden. Dabei wurden vor allem die physikalischen und sensorischen Eigenschaften der drei unterschiedlich hergestellten Schokoladen miteinander verglichen.<ger>",
school="Hochschule Neubrandenburg",
note="vorgelegt von Katrin O{\"o}denburg",
note="Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2020",
url="https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002950",
language="German"
}