@Book{1785949462,
author="Gunawan, Hardini",
title="Entwicklung eines Fleischersatzproduktes aus gemahlenen H{\"u}lsenfr{\"u}chten",
year="2021",
publisher="Hochschule",
address="Neubrandenburg",
abstract="Das Ziel war die Entwicklung eines sensorisch akzeptablen Fleischersatzprodukts aus gemahlenem Erbsenmehl oder Linsenmehl unter Zusatz von Erbsenproteinisolat mit Hilfe eines Doppelschneckenextruders. F{\"u}r die Versuche wurden unterschiedliche Anteile an Erbsenproteinisolat eingesetzt. Die Rezeptur mit der besten sensorischen Beurteilung der Beliebtheit des gekochten Extrudats wurde mit den unabh{\"a}ngigen Extruderparametern wie die Schneckendrehzahl, die Wasserzugabe und die Feststoffdosierung optimiert, um die beste sensorische Beurteilung der Beliebtheit des gekochten Extrudats zu erreichen.<ger>",
school="Hochschule Neubrandenburg",
note="vorgelegt von Hardini Gunawan",
note="Masterarbeit Hochschule Neubrandenburg 2021",
url="https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002741",
language="German"
}