@Book{1785943715,
author="Wurm, Henrike",
title="Untersuchungen zur Verbesserung der Festigkeit von Tofu",
year="2021",
publisher="Hochschule",
address="Neubrandenburg",
abstract="Ziel der Arbeit war es, den Herstellungsprozess von Tofu zu optimieren, so dass ein fester, japanischer Tofu entsteht. Dazu wurden verschiedene Prozessparameter, wie Kochzeiten, Kochtemperaturen sowie Mixzeiten der Aufschl{\"a}mmung, Koagulationszeit und Zugabe des Koagulationsmittels systematisch in einer Versuchsreihe variiert, um die jeweiligen Einfl{\"u}sse auf die Festigkeit des finalen Produktes zu bestimmen. Im letzten Teilversuch konnte durch die vorangegangene Parameteroptimierung ein Tofu produziert werden, der dem Referenztofu bez{\"u}glich Festigkeit glich.<ger>",
school="Hochschule Neubrandenburg",
note="vorgelegt von Henrike Wurm",
note="Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2021",
url="https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002740",
language="German"
}