@Book{1750801752,
author="Cao, Surui",
title="Fettreduzierung bei Mascarpone",
year="2020",
publisher="Hochschule",
address="Neubrandenburg",
abstract="Die Aufgabe der Masterarbeit besteht darin, die Fettreduzierung bei Mascarpone durch Protein und Wasser zu verwirklichen. Um den Fettgehalt bei Mascarpone zu reduzieren wurde Verdickungsmittels (Magermilchpulver, Molkenproteinkonzentrat, Gelatine) verwendet. Besonders wurde Gelatine als Verdickungsmittels auch bei Mascarpone ausprobiert.<ger>",
school="Hochschule Neubrandenburg",
note="vorgelegt von Surui Cao",
note="Masterarbeit Hochschule Neubrandenburg 2020",
url="https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002499",
language="German"
}