@Book{1670300455,
author="Hayani, Bashar",
title="Optimierung einer extra feinen, hochwertigen Milchschokolade unter Verwendung des Grobconchierverfahrens",
year="2019",
publisher="Hochschule",
address="Neubrandenburg",
abstract="Diese Masterthesis wird in der Kooperation mit der Firma Lipp GmbH in Mannheim gefertigt. Ziel dieser Arbeit ist es, unter Verwendung des Grobconchierverfahrens eine hochwertige Milchschokolade nachzuahmen und zu optimieren, welche m{\"o}glichst {\"a}hnliche oder bessere physikalische und sensorische Eigenschaften im Vergleich mit dem Original aufweist. Es werden in dieser Arbeit insgesamt neun Versuche durchgef{\"u}hrt. Die Versuche in der Hochschule sollten mittels KM-Zerkleinerung im Kreislauf durchgef{\"u}hrt, w{\"a}hrend der Versuche in Mannheim im Batchbetrieb erfolgen sollte. Alle Ziele dieser Arbeit werden unter Verwendung des Grobconchierverfahrens erreicht. Die Versuchsschokoladen weisen im Allgemeinen bessere Flie{\ss}eigenschaften im Vergleich mit dem Standard auf. Es wurde bewiesen, dass mit diesem Verfahren eine niedrigere Feuchtigkeit der Schokoladenprodukte erzielt wurde, was sich in der Qualit{\"a}t der physiologische Eigenschaften positiv widerspiegelt.",
school="Hochschule Neubrandenburg",
note="vorgelegt von Bashar Hayani",
note="Masterarbeit Hochschule Neubrandenburg 2019",
url="http://digibib.hs-nb.de/resolve?id=dbhsnb_thesis_0000002064",
language="German"
}