@Book{82332141X,
author="Zachert, Nadine",
title="Einf{\"u}hrung einer Pasteurisations- und Abf{\"u}llanlage zur Herstellung von Apfelsaft",
year="2015",
abstract="Bei der Verarbeitung von {\"A}pfeln sind Aromen sowie die Farbe und Stabilit{\"a}t des Saftes wertgebende Faktoren. Weiterhin sollte im Hinblick auf die Akzeptanz des Verbrauchers eine gleichbleibende Qualit{\"a}t des Saftes erzielt werden. Die Pasteurisation stellt im Hinblick auf das Thema der Arbeit den entscheidenden Faktor dar. Die bis dahin bestehende Pasteurisationsanlage PA 180E wies in der Handhabung und Kontrollierbarkeit des Prozesses Einschr{\"a}nkungen auf. Es handelte sich hierbei um einen Durchlauferhitzer, dessen Pasteurisationstemperatur nicht regelbar war und deren Temperaturverlauf nicht verfolgt werden konnte. Es war daher nur m{\"o}glich, die Saftaustrittstemperatur zu erfassen, sodass keine Aussagen zu charakteristischen Gr{\"o}{\ss}en, wie dem Pasteurisationseffekt, getroffen werden konnten.",
note="Nadine Zachert",
note="HS, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften, Bachelorarbeit, 2015",
language="German"
}