@Book{774634022,
author="Dannenberg, Frances",
title="Einfluss verschiedener Herstellungsverfahren auf die Farbe von kaltgeriebenem Apfelmus",
year="2013",
abstract="In der Arbeit wurde untersucht, wie eine enzymatische Br{\"a}unung von kaltgeriebenem Apfelmus verhindert, beziehungsweise reduziert werden kann. Hierf{\"u}r wurden Versuche mit Ascorbins{\"a}ure, Zitronens{\"a}ure, {\"A}pfels{\"a}ure und/oder Natriumsulfit als Antioxidationsmittel durchgef{\"u}hrt. Weiterhin wurde gekl{\"a}rt , ob die Br{\"a}unung, durch eine Stickstoffbegasung beim Bef{\"u}llen der Gl{\"a}ser mit Apfelmus, beeinflusst wird.",
note="Frances Dannenberg",
note="HS, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften, Masterthesis, 2013",
language="German"
}