@Book{1984362615,
author="Kersten, Karl",
title="Entwicklung einer gebr{\"u}hten Bratwurst  mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus)",
year="2026",
address="Germany; Neubrandenburg",
abstract="Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Br{\"u}hwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch wei{\ss}e Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, w{\"a}hrend der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 {\%} Substitution bieten den besten Kompromiss zwischen Qualit{\"a}t und Nachhaltigkeit.<ger>",
school="Hochschule Neubrandenburg",
note="vorgelegt von Karl Kersten",
note="Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2026",
url="https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333",
language="German"
}