@Book{1971153060,
author="Wedtrat, Florian",
title="Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch H{\"u}lsenfr{\"u}chte",
year="2026",
address="Neubrandenburg",
abstract="Ziel der Arbeit war die Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit teilweiser Substitution des Fleisches durch Lupinenkerne sowie die Bewertung technologischer, sensorischer und ern{\"a}hrungsphysiologischer Eigenschaften. Moderate Substitutionsstufen zeigten stabile Produktqualit{\"a}t und Akzeptanz, h{\"o}here Anteile f{\"u}hrten zu sensorischen und strukturellen Ver{\"a}nderungen. Lupinen besitzen Potenzial f{\"u}r hybride Fleischprodukte, weisen jedoch Grenzen bei steigenden Anteilen auf.<ger>",
school="Hochschule Neubrandenburg",
note="vorgelegt von Florian Wedtrat",
note="Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2026",
url="https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308",
language="German"
}