@Book{1892422611,
author="Liesen, Henrike Margarethe",
title="Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes auf Hanfbasis",
year="2023",
publisher="Hochschule",
address="Neubrandenburg",
abstract="{\"O}kologische und gesundheitliche Probleme, die durch die Produktion und den Konsum von tierischen Lebensmitteln verursacht werden, h{\"a}ufen sich weltweit. Innovative, pflanzenbasierte L{\"o}sungen sind deshalb unabdingbar f{\"u}r den Erhalt des {\"O}kosystems. Der Extrusionsprozess k{\"o}nnte hierbei eine entscheidende Rolle spielen. Die vorliegende Arbeit besch{\"a}ftigt sich deshalb mit der Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes auf Basis von Hanfmehl. Hierf{\"u}r wurden vier verschiedene Versuche mit drei unterschiedlichen Proteingehalten und drei unterschiedlichen Anteilen Hanf durchgef{\"u}hrt.<ger>",
school="Hochschule Neubrandenburg",
note="vorgelegt von Henrike Margarethe Liesen",
note="Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2023",
url="https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003172",
language="German"
}