@Book{879182059,
author="Novikova, Elena",
title="Ver{\"a}nderungen des Jodgehaltes beim Garen von Lebensmitteln und Intervention durch Verwendung jodierten Speisesalzes",
year="2016",
address="Rostock",
abstract="Durch Ma{\ss}nahmen der Verbesserung der Jodversorgung in Deutschland liegt die Jodausscheidung noch an der unteren Grenze der WHO-Empfehlungen. W{\"a}hrend der Gehalt an Jodid bei prozessierten Lebensmitteln vergleichsweise hoch ist, enthalten Gem{\"u}se, Schweinefleisch und S{\"u}{\ss}wasserfisch relativ wenig Jodid. Durch die Verwendung jodierten Speisesalzes lassen sich Nahrungsmittel mit Jodid anreichern. Da kaum ein Verlust von Jodid w{\"a}hrend des Garungsprozesses zu verzeichnen ist, k{\"o}nnen Nahrungsmittel unter Verwendung von jodiertem Speisesalz mit Jod angereichert und gegart werden.<ger>",
school="Universit{\"a}t Rostock",
note="vorgelegt von Elena Novikova",
note="Dissertation Universit{\"a}t Rostock 2016",
url="http://rosdok.uni-rostock.de/resolve/urn/urn:nbn:de:gbv:28-diss2017-0018-2",
language="German"
}